Sop Sumsum Kaki Sapi yang Gampang Dibuat, Sederhana, Murah, dan Nikmat

SEDAP - Sop Sumsum Kaki Sapi hasil kreasi Abah Jihan

Siapa yang tidak ngiler melihat hidangan sop sumsum kaki sapi. Sop yang gurih, berpadu dengan potongan daging sapi, serta nikmatnya sumsum tulang sapi yang lebut ketika disedot. Rasanya, begtu meluncur mulus dari lidah di kerongkongan, citarasa sumsum kaki sapi ini tidak ada duanya. Apalagi, kalau sebelum disedot, kuah sop dituangkan dulu sedikit-sedikit dalam tulang kaki sapi, alamaaak, sedapnya….hehhe.
            Nikmatnya sop sumsum kaki sapi ini memang sudah kesohor. Dulu sekali, saya pernah merasakan sop ini di dekat Stasiun Kereta Api Pasar Turi, Surabaya. Namun, karena zaman itu belum bikin blog (maklum anak kampung gaptek, hehe), ya terpaksa tidak ada dokumentasinya, hanya kenangan. Selain itu, saya juga pernah mencicipi sop sumsum kaki sapi di sebuah warung di kawasan Pal 1 Kotabaru pada 2010 silam ketika meliput Pekan Olahraga Provinsi (Porprov) Kalsel dan masih bujangan. Nama warungnya kalau tidak salah Artomoro. Satu porsi harganya Cuma Rp 35 ribu plus nasi dan teh hangat. Sayang, kira-kira setahun lalu kawasan niaga di Kotabaru itu dilanda kebakaran hebat. Mungkin, warung Artomoro juga ikut dilahap si Jago Merah. Entah, apakah sekarang warung legendaris dalam pengalaman kuliner saya itu masih ada atau sudah pindah (Kalau ada yang tahu, kasih info saya ya, hehe).
              Kalau di Banjarmasin, sop sumsum kaki sapi bisa dinikmati di kawasan wisata Tambak Yudha, di kawasan Komplek Dharma Praja. Tapi, harganya itu lho, luarr biasa mahalnya. Satu porsi kalau tidak salah Rp 50 ribu, plus nasi tapi belum dapat minum. Waktu itu, saya ke Tambak Yudha beserta Istri dan Anakku si Jihan, sudah lama juga nih (setahun lalu kali ye…). Di Tambak Yudha, sop sumsum kaki sapi ini bukan menu utama. Resto berkonsep back to nature ini lebih didominasi menu ikan bakar dan sejenisnya.

KAKI SAPI SEGAR - Rp 10 ribu dapat tiga, murah kan!!!

            Bicara soal sop sumsum kaki sapi ini, memang kalau dilihat sangat wah. Harganya juga lumayan mahal untuk sekali makan. Tapi, membuatnya ternyata tidak susah dan murah meriah lho. Saya sudah mencobanya di bulan Ramadan ini (2014). Iseng-iseng ikut kawan saya seorang wartawan tv lokal untuk liputan ke Pasar Lam sambil cek  harga sembako. Tidak disangka, ada pedagang daging sapi yang menjual kaki sapi. Ukurannya besar-besar, plus ada sumsum tebal di dalamnya. “Wuih, uenak tenan iki ne di sop” dalam benakku.

BUMBU JADI - Beli secukupnya, cuma Rp 5 ribu.

            Ya sudah, beli saja secukupnya tiga buah. Tanya harganya, ehh kaget saya. Dikira satu tulang sapi itu dijual Rp 20 ribuan. Ternyata hanya Rp 10 ribu dapat tiga (tiga lho, serius, murah kan). Selanjutnya, beli bumbu dan pelengkap. Yakni, bumbu sop yang sudah jadi Rp 5 ribu, daun seledri Rp 3 ribu, kentang, wortel, dan sejenisnya sudah ada di kulkas. Total belanja Rp 15 ribu, plus parkir Rp1000.
            Karena kesibukan kerja (sok sibuk, hehe), acara masak sop sumsum kaki sapi baru bisa terlaksana setelah tarawih. Untuk percobaan, yang dimasak dua dulu deh. Isi air dalam panci, rebus kaki sapi kurang lebih 1,5 jam sampai 2 jam bersama potongan wortel dan kentang. Kemudian, tumis bumbu jadi sampai harum dan tuangkan ke dalam rebusan kaki sapi. Beri sebungkus Royco rasa sapi dan lada bubuk (aku pakai Ladaku) secukupnya.

MASUK KUALI - Percobaan rebus dua aja dulu, heheh

SUPAYA SEDAP - Bumbu jadi ditumis sampai harum.

            Setelah bumbu dimasukkan, tunggu sampai benar-benar keruh. Terus rebus dengan api sedang. Supaya mengetahui kombinasi bumbu sudah pas atau belum, cicipi aja dulu (jangan banyak-banyak, nanti lidah melepuh kepanasan, hehe). Kalau sudah sip dan oke, angkat dan matikan kompor. Taburi irisan daun seledri, bawang goreng, dan tomat segar sebagai pelengkapnya. Sediakan juga sedotan tntuk menyeruput sumsum dari tulang kaki sapi.
            Kata istriku, rasanya enak. Si Jihan juga suka, lahap lho makan nasi berkuah sop ini, hehehe. Gampang, sederhana, murah meriah, enak lagi, hehe. Supaya rinci, berikut saya sampaikan bahan-bahan dan cara mengolahnya. Selamat mencoba!!!!

KUAH KERUH - Setelah diberi bumbu dan direbus lagi
15 menit dan siap dihidangkan.

Bahan-bahan :

-          Dua kaki sapi (yang ada sumsumnya)

-          Bumbu sop yang sudah jadi (bisa dibeli di pasar tradisional)

-          Royco rasa sapi

-          Lada bubuk

Pelengkap :

-          Daun seledri, iris-iris

-          Tomat segar secukupnya, iris-iris

-          Sambal 

-          Jeruk purut atau jeruk sambal

-          Bawang goreng

Cara membuat :

-          Rebus tulang kaki sapi kurang lebih 1,5 jam sampai 2 jam

-          Tumis bumbu jadi sampai harum

-          Setelah mendidih, campur rebusan kaki sapi dengan bumbu jadi yang sudah ditumis, Royco rasa sapi, dan lada bubuk

-          Biarkan selama 15 menit atau lebih dengan api sedang

-          Angkat dan tuang dalam mangkok

-          Taburi dengan daun seledri iris dan bawang goreng. Lebih nikmat dengan ditambah sedikit perasan jeruk purut atau jeruk sambal, dan juga sambal.